Beurre ou margarine le matin sur les tartines ?

Comment choisir ?

Pour beurrer les tartines au petit-déjeuner, vaut-il mieux utiliser du beurre ou de la margarine?

Mon premier conseil pour répondre à cette question serait de vous inviter à lire les étiquettes qui donne la liste des ingrédients de façon décroissante. Vous constaterez que celle du beurre est très courte contrairement à celle des margarines. Ce qui en dit long sur la qualité d'un produit... toujours privilégier les listes d'ingrédients les plus courtes! En effet, la margarine est parfois composée en premier ingrédient d'eau puis d'un ensemble d'huiles végétales. Le beurre, lui, est le seul à contenir de la vitamine A et D. Vous l'aurez compris, ma préférence va clairement vers le beurre... en limitant la quantité à 10g environ pour un petit déjeuner équilibré.

Quiz matières grasses: comment en faire des alliées santé?

  Question 1/5

Supprimer le gras est le meilleur moyen de préserver sa santé ?

Réponse : Faux. Les lipides apportent aux cellules de l’organisme énergie, vitamines et acides gras nécessaires à la performance physique et intellectuelle. De plus, supprimer toute matière grasse pousserait à compenser sur les glucides... Or, un peu de gras est préférable à trop de sucres. Mais toutes les matières grasses ne sont pas à consommer dans les mêmes proportions: il faut privilégier les acides gras insaturés (d’origine végétale) et limiter les acides gras saturés (d’origine animale). Et toujours faire preuve de modération pour allier plaisir et santé.

Question 2/5 

 Pour la cuisson, mieux éviter le beurre ? 

Réponse : Vrai. En brunissant sous l’effet de la chaleur, il peut produire des composés toxiques et perd aussi ses bonnes vitamines: vitamine A (importante pour la vision, la résistance aux infections) et vitamine D (indispensable à l’assimilation du calcium). À consommer donc de préférence frais, sur des haricots ou sur une tartine. Modérément car il est riche en graisses saturées et non salé en cas d’hypertension artérielle. La margarine végétale non hydrogénée (molle, contenant peu de lipides saturés et trans) elle, supporte bien les températures. L’idéal pour la cuisson restant les huiles végétales (olive, arachide).

Question 3/5 

Certaines huiles sont plus légères que le beurre ? 

Réponse : Faux. Le beurre (qui contient aussi protéines, minéraux, vitamines et eau), abrite 82% de MG alors que toutes les huiles en comptent 100%. C’est la crème fraîche qui reste le moins gras des corps gras avec 30% de MG. Et si choisir un produit allégé peut être intéressant c’est à condition de ne pas en manger plus (20g de beurre allégé équivaut à 10g de beurre classique) et de vérifier que l'allègement en MG ne soit pas assorti d’un surplus de sucres.

Question 4/5 

L’idéal est d’associer huile d’olive et huile de colza ? 

Réponse : Vrai. Un apport quotidien de ces huiles permet d’équilibrer le ratio d’oméga-3 (anti-inflammatoire) que l’organisme ne sait pas fabriquer vs d’oméga-6 (pro-inflammatoire si en excès) très présent dans toute l’alimentation. L’huile d'olive qui ne contient pas d’oméga-6 regorge en revanche de vitamine E anti-oxydante (prévention des maladies dégénératives et cardiovasculaires) et ne produit pas de toxines à haute température grâce à sa teneur en oméga 9. Elle est idéale pour la cuisson et délicieuse crue. L’huile de colza, elle, très riche en oméga-3 (2 cuillères à soupe par jour permettrait d’atteindre l’apport conseillé) s’utilise à froid sur les crudités. Toute deux se choisissent en première pression à froid et bio.

Question 5/5 

Le taux de matières grasses des plats préparés ne doit pas excéder 20% ?

Réponse : Faux. Dans les gâteaux, biscottes, plats industriels... le maximum pour ne pas nuire à la santé est de 10% de matières grasses: 10g de lipides pour 100g de produit. Mais sur l’étiquette, il faut aussi veiller à la nature des lipides sachant que l’huile de tournesol est très riche en oméga-6, l’huile de palme, bien que d’origine végétale, en acides gras saturés... Vérifier aussi l’absence d’acides gras trans industriels qui en excès favorisent les maladies cardio-vasculaires. On peut les identifier sous le terme de "huiles ou graisses partiellement hydrogénées".

                                      Prenez soin de vous , mangez sainement.