LA CHOUCROUTE

            La choucroute, un régal aussi pour la santé!

Elle fait partie des plats préférés des Français et tant mieux: savoureuse, conviviale et de saison, la choucroute fourmille aussi de bienfaits pour la santé!

Immunité, silhouette: la choucroute nous chouchoute! 

Dans l’Antiquité, elle était prescrite contre les maladies infectieuses et au XVIIIème siècle, c’est grâce à elle que les marins au long cours se préservaient du scorbut... Les bienfaits de celle dont le nom signifie "chou acide" ne datent pas d’hier! Et c’est notamment à son statut d‘aliment fermenté que la choucroute doit ses vertus santé.

Gorgée de pro biotique: la choucroute est avec le yaourt l’un des aliments les plus riches de ces fameux micro-organismes vivants qui permettent de réensemencer (temporairement) les intestins appauvris en bonnes bactéries qui font le lit des maladies intestinales. Elles sont aussi impliquées dans le diabète, l’obésité, le stress, la dépression, les maladies cognitives ou du foie... En favorisant la santé du micro biote intestinal, la choucroute aide ainsi à renforcer le système immunitaire et combattre les maladies inflammatoires.

Régime et super-digeste: avec 30Kcal/100g et 90% d’eau, la choucroute se pose en alliée de choix des régimes, d’autant qu’elle possède un pouvoir rassasiant très élevé. Contrairement au chou   (notamment cru), elle est aussi bien mieux tolérée par les intestins  fragiles car ses ferments lactiques sont riches en enzymes digestifs qui "pré digèrent" les molécules à l’origine de ballonnements.

Riche en vitamines et minéraux: en raison de sa fermentation, la choucroute est particulièrement riche en vitamine C, mais aussi B6 (qui agit sur l’assimilation des glucides), en fer, en magnésium  et calcium.

Comment bien la choisir et la consommer 

Super-aliment, la choucroute ne doit pas pour autant être de tous les repas. En excès, elle devient laxative et son mode de fermentation lui confère une teneur en sel résiduelle. Pour être diététiquement parfaite, elle nécessite aussi d’être bien choisie et bien accompagnée!

Crue ou cuite? 

C’est dans sa version crue (en bocal, rayon traiteur ou faite maison) que la choucroute donne le meilleur d’elle-même. Cuite, elle perd une partie de ses propriétés pro biotiques et déjà cuisinée, elle contient souvent pas mal de saindoux, dont les acides gras saturés ne font pas bon ménage avec la santé cardiovasculaire.

Dégustée crue, en salade, elle a vraiment tout bon. En version cuite, préparez-la vous-même en remplaçant lard, saindoux, vin blanc par un bouillon cube dégraissé et de l’huile de pépin de raisin sans bien sûr oublier les aromates (oignon, laurier, baie de genièvre...).

                                             Quelle garniture? 

Si la choucroute est diététique, ce n’est malheureusement pas le cas des différentes charcuteries qui traditionnellement accompagnent la fameuse choucroute garnie. Dans le cadre d’une consommation régulière et bénéfique, optez pour un bon jambon blanc coupé épais, une cuisse de pintade sans la peau ou du poisson, par exemple un pavé de saumon et ses bons Oméga 3  Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, 200g de choucroute (de préférence crue sauf si troubles digestifs), deux fois par semaine est un bon rythme pour renforcer le micro biote intestinal.           

                                             La recette gourmande

                                               Aumônière de sarrasin à la choucroute 

Pour 1 part: 200 g de choucroute nature, quelques baies de genièvre, 2 c. à s. de ricotta, ½ citron pressé, de la ciboulette, 1 galette de sarrasin, 1 tranche de truite fumée, poivre (pas de sel)

                                 Recette: 

Réchauffez la choucroute avec les baies de genièvre.

Pendant ce temps, préparez une crème en mélangeant ricotta, citron,  ciboulette ciselée et poivrez à votre goût.

Faites chauffer la galette de sarrasin dans une poêle, ajoutez la choucroute puis la truite fumée, nappez de la crème fermez l’aumônière avec un lien ou un bâtonnet cure dent et dégustez avec une salade verte.

C'est la saison pour manger une bonne choucroute, qu'elle soit garnie de viande ou de poisson , c'est à votre choix ......

Bon appétit mes amis