ÉPIPHANIE

Pourquoi mange-t-on la galette des rois au mois de Janvier dans toute la France ?

Nous sommes le 6 janvier, c’est le jour de l’Épiphanie (c'est la présentation de Jésus aux rois mages. On l'appelle aussi le Jour des Rois. L'Épiphanie vient du latin ecclésiastique Epiphania) Et aujourd’hui nous mangerons la galette

Mais pourquoi fait-on cela au juste ?

Les origines de la tradition 

La saison de la galette des rois débute douze jours après Noël et se termine le jour de Mardi Gras. Célébrée le 6 janvier, l’Épiphanie correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages, Melchior, Gaspard et Balthazar, venus de trois continents, l’Asie, l’Afrique et l’Europe, pour remettre leurs dons. Comme beaucoup de fêtes chrétiennes, la date de l’Épiphanie correspond, à l’origine, à une fête païenne. Car autrefois, les Romains fêtaient les Saturnales, fêtes du solstice d’hiver, qui consistaient à désigner le roi ou la reine d’un jour, au moyen d’une fève blanche ou noire cachée dans une galette.

La galette des Rois et le gâteau des Rois, que choisir ?

 La galette des rois

La galette des rois, dans sa version simple, est une galette de pâte feuilletée ciselée d’entailles croisées et dorée au four. Elle est généralement accompagnée par diverses préparations : frangipane, fruits, chocolat, crèmes…La galette préférée des Français est celle fourrée à la frangipane, crème à base d’amandes douces, de beurre, d’œufs et de sucre. Elle aurait été inventée par un noble florentin, le marquis de Frangipani, il y a plusieurs siècles.

 Le gâteau des Rois

Dans le sud de la France, le dessert traditionnel n’est pas une galette mais une brioche aux fruits, contenant aussi une fève : le gâteau des rois. Il s’agit d’une pâte briochée aromatisée à l’essence de fleur d’oranger, en forme de couronne, avec des morceaux de fruits rouges sur le dessus et du sucre.

Attention, il y a un protocole bien précis avant de déguster la galette !
Jadis, la galette était partagée en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du pauvre », était destinée au premier pauvre qui se présentait au logis.

On tirait le gâteau des rois même à la table de Louis XIV. Les dames de la cour qui tiraient la fève devenaient reines de France d’un jour et pouvaient demander au roi un vœu dit « grâces et gentillesse ». Mais le Roi Soleil, Louis XIV, devait abolir cette coutume.

Au XVIIIème siècle, la fève est une figurine en porcelaine représentant la nativité et les personnages de la crèche. De nos jours, il existe une multitude de fèves qui font le bonheur des collectionneurs.

La tradition familiale veut que l’on se rassemble pour découper la fameuse galette. L’enfant le plus jeune se place sous la table et désigne les invités qui reçoivent ainsi leur part de gâteau. Une couronne en carton est fournie avec la galette. Celui ou celle qui trouve la fève est couronné et choisit sa reine ou son roi.

Comme j’étais la plus jeune de la famille j’étais vite glissée sous la table pour désigner à qui irait les parts ( bons souvenirs )

La Galette des Rois est de nos jours une pâtisserie fine !

Chaque année, les chefs pâtissiers prestigieux proposent des créations originales afin de mêler la tradition à de nouveaux goûts. La galette ne se limite pas aux grandes signatures. On la trouve dans toutes les boulangeries-pâtisseries de France. Les artisans la façonnent avec un savoir-faire reconnu, pour le plus grand bonheur des gourmands.

Tous les ans, lors de la traditionnelle réception à l’Élysée, une énorme galette (1,20 m de diamètre pour 150 personnes) est préparée pour le président de la République. Mais l’artisan boulanger-pâtissier chargé de la confectionner a pour instruction de n’y placer aucune fève car « on ne saurait désigner un roi au sein de la présidence de la République »...

À l’étranger, la célèbre galette des rois trouve de nombreux adeptes, notamment sur les tables belges et hollandaises. Même s’il est surtout coutume de la déguster à la Nouvelle-Orléans, pendant le Carnaval, on la savoure aussi à New York, à Londres, à Berlin ou à Tokyo.

Tous les ans je fais plusieurs  galettes que nous dégustons entre amis, c’est simple comme bonjour et je vous assure qu’elle vaut bien celle du pâtissier. Je vous offre ma recette:

2  pâtes  feuilletées      225  g de poudre d'amandes     80  g de sucre fin  (vous pouvez en mettre un peu plus si vous aimez très sucré)   90  g de beurre   2  œufs  Quelques gouttes d'extrait d'amande amère  1  jaune d’œuf pour dorer la galette avant cuisson  1 verre à liqueur de rhum   1  fève ou deux c'est comme vous le désirez .

Mettez une pâte feuilletée sur une plaque allant au four  piquez-la  à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Dans le bol de votre robot, mélangez la poudre d'amande, le sucre, les 2 œufs, le beurre ramolli  les quelques gouttes d'extrait d'amande et le petit verre de rhum

Mettez la pâte obtenue sur le disque de pâte feuilletée en laissant un bord de deux centimètres tout le tour, mettre la fève dans la crème d’amande

Recouvrez avec le 2^ème disque de  pâte feuilletée et refermez bien en appuyant légèrement avec les doigts sur les 2 bords après avoir mouillé le 1er bord de la pâte 

Dorez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu et avec la pointe d’un couteau faites la décoration sans trop inciser, pour ne pas faire sortir la crème d'amande à la cuisson .

Cuire au four thermostat   7 ou  200°- 210°  20 à 30 minutes, à surveiller selon comme vous aimez la cuisson : soit bien dorée ou légèrement.

Il ne reste plus qu’à déguster ……………….