UNE PETITE RECETTE

      Prolongeons encore un peu l'été avec ce plat  délicieux 

            Aubergines aux tomates fraîches et à la mozzarella

3 aubergines  moyennes  5 tomates   1 petit bouquet de basilic 

De l’huile d'olive, sel, poivre ou un peu de piment d’Espelette

2 mozzarellas

Préparation

Laver les légumes et les tailler en petits morceaux de grosseur égale. Si vous utilisez des grosses tomates, il faudra les éplucher et les épépiner.
Ciseler le basilic (en garder un peu pour la présentation)
Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout, jeter les légumes, saler et poivrer.
Laisser cuire quelques mn à feu vif.
Baisser le feu, ajouter le basilic et rajouter un peu d'huile si besoin.
Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure ou jusqu'à ce que les légumes se soient emmêlés

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans des assiettes chaudes ou des minis poêles déposer la moitié d'une mozzarella dans chaque assiette.
Arroser d'un filet d'huile et décorer avec des feuilles de basilic.

                                                           UN RÉGAL !!