SARRASIN

Le sarrasin, une petite graine aux mille vertus !

Du sarrasin, on connaît surtout la farine dont on fait les galettes bretonnes. Mais sous toutes ses formes, cette pseudo-céréale fait bien plus que régaler nos papilles: elle protège aussi notre santé!

Importée par les croisés au 12ème siècle et cultivée depuis le règne d’Anne de Bretagne, cette pseudo-céréale appartient en réalité à la famille des polygonacées (oseille, rhubarbe). Le sarrasin fait partie de ces super-aliments plébiscités par les nutritionnistes et les gourmands.

 Le sarrasin, un concentré de pure énergie 

Très rustique, le sarrasin a beau être surnommé blé noir et être utilisé comme le blé, il n’en n’est pas et possède des propriétés nutritionnelles très différentes: naturellement sans gluten  et riche en protéines, le sarrasin est une excellente alternative pour tous les intolérants et sensibles au gluten. D’autant que comparé à d’autres céréales, il est très riche en protéines (env 10g/100g) et contient surtout tous les acides aminés essentiels à la bonne santé. Digeste et complet, donc. Gorgé de vitamines et minéraux, il abrite des vitamines B1, B2, B3 (énergie physique et cérébrale); bien plus de magnésium (230mg/100g) que le chocolat noir pour combattre entre autres le stress, la fatigue et les crampes du calcium en prévention de l’ostéoporose; du potassium  pour contrôler la tension artérielle et aussi des composés antioxydants (vitamine E et rutine, de la famille des flavonoïdes) pour protéger l’organisme contre les méfaits des radicaux libres. 

Un super-allié pour rester en bonne santé

Encore méconnu, le sarrasin se pose pourtant en couteau suisse de la bonne santé. Ses bienfaits sont aussi réels que pluriels: bon pour le cœur, la glycémie et la silhouette. 

Très riche en fibres (env 10g/100g), notamment enfibres soluble qui rassasient durablement et favorisent l’élimination des sucres et graisses mais aussi doté d’un indice glycémique modéré, le sarrasin est un bouclier contre la prise de poids et le diabète.

Il aide à stabiliser l’appétit, la glycémie mais aussi abaisser le mauvais cholestérol. Et, grâce à la rutine, il joue un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires en protégeant les artères.

- Anti-virus, antidouleur, antimorosité 

Dépourvu de gluten, le sarrasin ne provoque pas de douleurs digestives, articulaires et fatigue chez ceux qui, même sans être intolérant, y sont sensibles. C’est aussi un prébiotique, donc l’allié du microbiote intestinal, ce garant de la bonne immunité  et dont le déséquilibre est impliqué dans le développement de nombreuses maladies inflammatoires. Il est en plus bien pourvu en tryptophane, acide aminé jouant un rôle bénéfique sur l’humeur et le sommeil.

Un bémol toutefois, souligné par l’Anses en 2019 : tout comme le kiwi ou les pignons de pin, dans de rares cas, le sarrasin peut engendrer des réactions allergiques parfois graves, notamment chez les allergiques au latex. Parlez-en avec votre médecin.

Une délicieuse façon de cuisiner plus sain

Avec son petit goût de noisette, le sarrasin s’accorde avec tout et peut jouer les remplaçants de choix en cuisine. Il faut toujours l’acheter bio ou encore faire germer soi-même ses graines.

- Avec sa farine 

Seule ou mélangée avec d’autres farines, elle excelle à faire du pain, des crêpes, des pizzas, des nouilles soba japonaises, des crumbles, des madeleines...

- Avec ses graines 

À faire cuire à l’eau (1 volume de sarrasin pour deux d'eau), elles s’utilisent en flocons dans les pâtisseries, en muesli ou pour épaissir une soupe. Ou, en accompagnement, à la place du riz, des pâtes, de la semoule. Décortiquées et grillées à la poêle, elles réveillent une salade comme un dessert.