QUINOA

Lorsqu'on me parlait de quinoa , j'étais réticente au point de dire : " je n'en mangerai jamais " . Et il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis , aujourd'hui  j'ai cuisiné du quinoa et nous nous sommes régalés . Il faut dire que l'accompagnement fait manger sans problème cette petite graine assez particulière .

                             Quinoa 

Le quinoa est une petite graine propulsée il y a quelques années au rang de super-aliment en raison de ses nombreuses qualités nutritionnelles. Bienfaits santé, calories, perte de poids... Zoom sur celui que l'on surnommait le "riz des Incas".

Sous ses airs de céréales, le quinoa est en réalité un légume de la famille des chénopodiacées (légumes à feuilles), cousine de la betterave et des épinards. Mais c'est sa graine perlée qui est utilisée en cuisine, où elle se prête aux mêmes recettes que le riz ou le blé. Cette plante sacrée que les Incas appelaient "graine mère" tient d'ailleurs son nom du quechua (langue parlée par les Incas). Ses premières cultures remonteraient à près de 7000 ans dans les Andes d'Amérique du sud. Il existe deux variétés de quinoa : le blanc (ou blond) et le rouge.

Le quinoa possède sensiblement la même valeur calorique que les céréales (riz, pâtes, semoule …) mais il s'en distingue par sa composition nutritionnelle.

Bien plus riche en protéines que les pâtes et le riz, le quinoa est précieux pour les personnes qui limitent voire suppriment les aliments carnés (viande, poisson …). Végétariens, vegans et même flexitariens auront ainsi tout intérêt à mettre le quinoa au menu pour compléter leur apport protéique. Autre atout de cette petite graine : elles possèdent tous les acides aminés essentiels à la bonne assimilation de leurs protéines, contrairement aux autres céréales et aux légumes.

Deux fois plus riche en fibres que les pâtes et trois fois plus que le riz, le quinoa est bon pour le transit, mais aussi précieux en prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète et de certains cancers.

Enfin, le quinoa est bien plus riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en fer, en manganèse, en cuivre et en potassium, que la majorité des autres céréales                      

Une portion de 100 g de quinoa cru apporte 380 calories. Cuit, il se gonfle en eau et triple de volume, sa valeur calorique est alors de 116 calories pour 100g.

                               Voici ma préparation qui nous a servi de plat principal.

Laver le quinoa avant de le cuire  une quinzaine de minutes dans l'eau , égoutter et laisser refroidir. D'autre part émonder et épépiner deux tomates, éplucher deux avocats que vous couperez en petits dés . Hacher deux échalotes et un petit bouquet de persil, un peu d'ail selon votre goût ,une boite de thon blanc au naturel , des crevettes roses ajouter tout ceci au quinoa. Saler poivrer  Faites une sauce à votre convenance ( pour moi c'est au yaourt, moutarde et fines herbes ) 

   Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur une bonne heure avant le repas.   

C'EST  DÉLICIEUX  !!!!!   

      Je souhaite à vous toutes et tous une agréable ST Valentin demain

Bertille