L'AIMEZ VOUS ???

                 LE VÉRITABLE PAIN D'ÉPICES DE DIJON

                                        DEPUIS 1796

LE PAIN D’ÉPICES À DIJON C’est en Chine, au 10ème siècle que l’on trouve les premières traces de ce que l’on nomme aujourd’hui pain d’épices.                              À l’époque, ce pain appelé « mi-kong » était composé seulement de farine et de miel. Il servait de ration de combat aux cavaliers de Gengis Khan car on lui reconnaissait déjà des valeurs hautement énergétiques.                                                Les croisés permirent ensuite au monde occidental de découvrir cette gourmandise dont la recette évolua au fur et à mesure qu’elle traversa les frontières.                    En Europe, le pain d’épices fait son apparition au Moyen-âge, dans les châteaux et couvents.                                                                                                                               À Dijon, la tradition du pain d’épices remonte à l’époque des Ducs de Bourgogne (14ème siècle). C’est Marguerite de Flandre, épouse de Philippe II Le Hardi qui en était l’ambassadrice. Au 20ème siècle on comptait jusqu’à 12 fabriques de pain d’épices à Dijon.

Aujourd’hui, seule la Maison Mulot et Petitjean a su traverser les époques et maintenir ce savoir-faire traditionnel.

MULOT & PETITJEAN : UNE HISTOIRE DE FAMILLE

Fondée en 1796, la maison Mulot & Petitjean est l’héritière d’une longue et prestigieuse histoire.

En 1901, Auguste Petitjean épouse Marguerite Mulot et ainsi fusionnent deux des plus anciennes fabriques de Pain d’Epices de Dijon : la Maison Boittier, créée en 1796 et reprise par Louis Mulot en 1838. et la Maison Céry, fondée en 1831 et cédée à Alfred Petitjean en 1875. Louis et Albert Petitjean succèdent à Auguste et perpétuent l’entreprise familiale. Elle est aujourd’hui dirigée par Catherine Petitjean, fille d’Albert Petitjean. La Maison Mulot & Petitjean demeure très attachée aux valeurs des maîtres pains d’épiciers dijonnais : qualité des ingrédients, fidélité aux recettes séculaires et respect du savoir-faire des hommes

UN OUTIL DE PRODUCTION MODERNE AU SERVICE D’UN SAVOIR-FAIRE TRADITIONNEL

La fabrication commence comme autrefois, par l’élaboration d’une pâte mère à base de farine de froment, de miel, et de matières sucrantes. Cette pâte est tout d’abord pétrie une dizaine de minutes. Elle est ensuite laissée au repos au minimum deux semaines. Reprise, aérée, assouplie au cours d’une opération appelée braquage, lui sont alors incorporés, les jaunes d’œufs, les poudres à lever et les arômes naturels. La pâte est ensuite laminée, puis découpée à l’emporte-pièce ou déposée dans des moules. La durée de cuisson varie de quelques minutes à deux heures en fonction des produits. Les articles ou sujets sont ensuite fourrés, glacés ou décorés de fruits confits. Pour répondre aux règles du code d’usage, le pain d’épices doit être pauvre en matières grasses (moins de 3%).

LABEL EPV : MARQUE DE RECONNAISSANCE La Maison Mulot & Petitjean labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant ». Première société labélisée « EPV » en Bourgogne dans le domaine de la Gastronomie (2012  pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. Attribué pour une période de cinq ans, ce label rassemble des fabricants attachés à la haute performance de leur métier et de leurs produits. Cette distinction nationale de renommée témoigne de la reconnaissance de l’histoire du Pain d’épices, perpétuée par une famille, depuis plus de 220 ans, restée dans son bassin géographique d’origine. Elle récompense un attachement sans faille à un produit, à des recettes traditionnelles, à un savoir-faire unique, à la conservation bienveillante de son patrimoine remarquable, et à la mise en valeur de ses locaux historiques et l’architecture remarquable.

Je tiens à vous dire que je ne suis pas actionnaire chez Mulot-Petitjean, mais il est tellement bon leur pain d’épices Lorsque nous avons des amis qui viennent chez nous et qui ne sont pas de la région, ils repartent tous avec leur morceau de pain d’épices  et des nonnettes.

                      La véritable recette du Pain d’Epices pour 8 personnes

250 gr de miel     200 gr de farine    1 sachet de levure                 

50 gr de cassonade   2 cuil à soupe d’eau   1 œuf    1 pincée de sel

10 gr de mélange d’épices : cannelle, gingembre, clou de girofle,

De la noix de muscade.

Des fruits confits ou pas selon votre goût.

Préchauffer le four à 190°

Délayer le miel dans l’eau chaude, ajouter la farine en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.

Incorporer la levure, la cassonade, l’œuf et le sel.

Mélanger bien.

Verser la pâte dans un moule à cake, enfournez 30 à 35 minutes

Vérifier la cuisson et laisser refroidir un peu avant de démouler.