Les 7 erreurs à ne pas faire pour cuisiner les pâtes comme les Italiens !!!

Avec une sauce, du fromage, un peu de beurre... Les pâtes nous régalent de mille façons. Vous sublimerez leur saveur et vos recettes en ne commettant pas ces erreurs en cuisine.    Les connaissez-vous ?

Spaghettis, coquillettes, penne… Peu importe ?

Non! Nos voisins italiens ne laissent rien au hasard: à chaque recette en sauce, son type de pâtes. Il ne s’agit pas là d’une simple coquetterie, mais d’un vrai intérêt culinaire selon votre recette. Pour une sauce légère (pesto, par exemple), préférez les pâtes longues et fines type spaghettis, capellinis, fedelinis ou les pâtes en spirale. Pour des sauces plus épaisses ou crémeuses (carbonara, el ragû…), les spaghettis, les tagliatelles, et toutes les pâtes de la famille des pâtes rubans (linguine, pappardelle…), s’accorderont très bien. Pour une recette mijotée avec des morceaux de viande, du thon ou des légumes, vous vous régalerez avec des pâtes creuses (orrecchiete, penne, rigatoni, macaroni, conchiglie…) ou torsadées (farfalle, fusilli..).

Mettre de l’huile dans l’eau des pâtes

De nombreux cuisiniers ajoutent un filet d'huile dans l'eau de cuisson des pâtes pour éviter qu'elles collent. C’est inutile, car l’eau et l’huile ne se mélangent pas, celle-ci étant hydrophobe. Le bon réflexe pour ne pas gâcher d’huile: cuire les pâtes dans un grand volume d’eau et un récipient suffisamment grand pour qu’elles ne soient pas à l’étroit et remuer en début de cuisson pour que l’amidon se dilue bien. 

Ne pas saler l’eau de cuisson

Il ne s’agit pas d’avoir la main trop lourde, mais de donner du goût à votre recette. Pour cuire vos pâtes comme un Italien, adoptez la règle des 1-10-100: 1 litre d’eau, 10 g de gros sel, 100 g de pâtes. Ajoutez ce condiment au moment de l’ébullition, ni avant ni après, afin que le goût soit homogène. Le sel jouerait également un rôle pour éviter aux féculents de coller en limitant la gélatinisation de l'amidon.

Mettre un couvercle pour éviter que ça déborde

Couvrir votre casserole le temps de l’ébullition pour économiser de l’énergie est un bon réflexe, mais enlevez le couvercle dès que vous plongez vos pâtes dans l’eau, sinon c’est le débordement assuré (de préférence pile quand vous avez le dos tourné).En cause: l’amidon des pâtes s’agglomère et forme une mousse qui empêche l’eau de s’évaporer. L’astuce à connaître: mettre une cuillère en bois en travers de la casserole pour empêcher la formation d’une mousse trop épaisse. Faites le test, c’est magique!

Trop cuire les pâtes

Tout dépend de votre goût, mais d’un point de vue diététique, préférez une cuisson  al dente. C’est plus digeste et plus les pâtes cuisent, plus leur indice glycémique grimpe en flèche… des pâtes al dente vous feront également davantage mâcher ce qui est un atout pour déclencher plus rapidement le sentiment de satiété.

Rincer les pâtes à l’eau froide

Mauvaise idée! En éliminant l’amidon, vous empêcherez la sauce d’adhérer et vos pâtes se colleront entre elles 

Jeter l’eau de cuisson

Et zou, dans l’évier? Surtout pas! Ce liquide est précieux pour réaliser une recette avec de la sauce. Une fois les pâtes égouttées, mettez-les dans une poêle où mijote déjà votre sauce (en Italie, c’est dans cet ordre et jamais l’inverse: les pâtes dans la sauce pas la sauce sur les pâtes) et ajoutez une louche d’eau de cuisson. C’est un parfait liant grâce à l’amidon qu’elle contient, gage d’onctuosité. En italien, cette touche finale a même un nom: la Spadellata.

                       Alors mes amis cuisinez vous les pâtes comme les Italiens ???

                                                      mon p'tit conseil :